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商品の説明

ご来店ありがとうございます!
夏はやっぱり「海!」ですよね。
もちろん、海だけでなく、夏祭りや花火大会、旅先での観光にも大活躍。
★マイクロファイバー革ののインソール:マイクロファイバー革は「優れた耐磨耗性、優れた通気性、優れた吸水性、優れた耐久性、優れたクッション性、優れた柔らかさ」という六つの主なメリットがある。
★従ってこのサンダルを履いたら、履きやすい、疲れない、夏にも蒸れない、楽になる。
★マイクロファイバー革のトング:トングの部分もマイクロファイバー革なので、やわらかい、足の指に優しい、長時間履いても、足が痛くない、くつずれない。
★EVAのソール: ソールはEVAなので、歩きやすい。そして滑り止めのやさしい設計もついている。EVA発泡材料を使用しており、通気性がいい、とっても軽量で、快適な履き心地のビーチサンダルです。
★柔かいEVAゴムアウトソールには凹凸の設計で滑りにくくなり、歩行時の衝撃を吸収します。長時間歩き回っても痛くなりにくいです。
★おすすめの使用場合:室内、ベランダ、アウトドア、通勤、オフィス、ビーチ、庭、リゾート。シンプルなデザインで、室内はもちろん、海遊び、川遊びやウォーターパークなど、全般に大活躍!
★ビーチサンダル メンズ サーフイン好きな方におススメです。サーフィン・海・マリンスポーツや海外旅行への持ち運びにも便利です。
★軽量タイプのビーチサンダル!海やプール、リゾート地にぴったり。ソフトで履きやすいサンダルです。
★クッション性の高い柔らかで歩きやすい厚底で、長時間履いても疲れにくい。また、とっても薄くて軽量ですので、旅行やお出かけの際の収納にも、場所を取らずコンパクトに持ち運びできます。
★靴底には特殊な加工を施しており、滑りにくさを追究し、安定な歩行をサポート。屈曲性のある柔らかなソールを採用し、歩いた時もストレスなく安心した履き心地を実感できます。
★甲の高さは人それぞれ。足首・甲周りを自分サイズに調整可能!ベルクロならではの嬉しい機能。フィットするから歩きやすい。ヒールストラップがついているので、用途にあわせてスタイルを変えることができます。
※注意点

★サイズは平置き、メジャー採寸ですので、多少誤差が生じる場合がございます。
★商品画像はご覧になるモニターなどの環境によって若干の誤差があります。ご購入前にご理解ご了承いただけますよう宜しくお願い申し上げます。
★商品サイズに関して:普段お履きのサンダルと同じサイズをおオススメです。

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2021年12月9日木曜日

29cmステンレス鋼シュガースプーン、シュガースプーン、レストランキッチンホームホテルの耐久性のあるプロフェッショナル

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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材質:201ステンレス+カーボンファイバー; モデル:ESD-00 パッケージ内容:5個入り 商品説明: 1.ピンセットの先端がしっかりくっつく構造になっていますので 静電気防止 686円パナソニック(Panasonic) 天井取付熱線センサ付自動スイッチ(親器・ WTK24818スリッパ ご注意:食器洗い乾燥機の使用は光沢度が下がりますので手洗いをお勧めしております 耐摩耗性 根付く 全3色 裏絵まで楽しめ毎度の食卓を楽しませてくれる色絵です 裏絵 通気性 どこにもない百華園オリジナル製品です 幸せの黄色です 吉田屋万年青 ゴム 手描きでございます 製品サイズ 手描きで出来る魅力を最大限にいかしました 5687円 九谷焼の認知度の高いお色の黄色と緑を隙間無く縁起の良い万年青 石川ブランド認定製品受賞店です ビーチ 手にすっぽり収まるサイズです オモト 梱包形態:黒紙箱 海辺 裏絵まで楽しめ毎度の食卓を楽しませてくれる色絵です サンダル 発送元:石川県能美市寺井町 トングサンダル 製品サイズ:直径12×高さ5.3cm 26.0cm 長寿などの縁起柄です ソフトボトム で絵付けいたしました 九谷焼の町 大きいサイズ リゾート メンズ 飯碗 滑り止め 梱包形態:黒紙箱 商品の説明 幸せの黄色です 百華園は4回 アウトドア 大 九谷焼 EVA 重量180g前後 トング カジュアル シュウカ 県庁発行 スリッポン 痛くない 直径12×高さ5.3cm 高台ザラ付かない加工済みです 絵柄の中にハートが隠れています 軽量[nissen(ニッセン)] ベッドパッド・敷きバッド 無地・無地調 綿100% 綿100%天竺ニット敷布団にも使えるボックスシーツ一体型敷きパッド(Coco Feel) ライトグレイッシュブルー シングル快適に運転できます トングサンダル 紫外線 ハーレー 吸汗防臭などの効果はよいです レンズは強化PCより作ります カジュアル 6 強い陽光遮るサンバイザーと紫外線防止 耐摩耗性 日避け スリッポン   新品のヘルメットは 海辺 シュウカ 頭囲61-62cm 滑り止め a ゴム 性別と問わず ECE-05安全規格認証です 予めご了承くださいませ EVA 4 バブルシールド対応 ご遠慮なくメールにてお問い合わせください とても使いやすいレトロ半帽ヘルメットです 洗濯可能イヤーカバー 商品写真は撮影環境やパソコンのディスプレイなどによって実際の商品カラーと少し異なる場合がございます サンバイザーの切り替え可能 ソフトボトム 注 かっこいい サンバイザーとインナーサングラスが付きますから レディース 痛くない 内体 リゾート 軽量 グレア防止 耐衝撃性は抜群です 26.0cm 本体は高硬度ABSで 半キャップ 2 吸汗 グレア防止可能です ハーフヘルメット ジェット ユニセックス メッシュコットン製のインナー 外体 また何か分からないところがありましたら 全3色 3  b バイク半帽ヘルメット 脱着 ECE安全認証の安全規格です 商品のサイズが違ったのではありません M スタイリッシュ ビーチ そして日避け サンバイザーを帽子のつばや3つスナップ設計のバブルシールド メンズ 細かいところ .XL 男女とは問わずかぶれます 抗菌 肌触りが優しい 本体は高硬度なABS素材より作り 良好視野確保 レトロ 可愛い特徴があるバイクハーフヘルメットなので 5 1750円 サイズ BCCTCL 中は高密度EPSバッファー層で 頭囲63-64cm 商品の説明 1 このレトロハーレーヘルメットはDOT規格 そして撮った場所などによって1-2cmの誤差があるかもしれません 少し窮屈と感じます アウトドア クイックインサートバックル 抗菌防臭効果がよいバイクヘルメットです かっこいさと可愛さも失わいませんから .XXL グレア防止のインナーサングラスが付きます ゴーグルに切り替える対応可能なハーフヘルメットです トング 男女兼用の半キャップヘルメットです 紫外線防止 耐衝撃性 気に入った方は胸騒ぎするだけではなく 耐衝撃 大きいサイズ 夏の正午に出かけても 傷害を最大限に低くします 頭囲59-60cm   通気性 安全性が良い 耐衝撃性が一番です 二重保護 時間立つと緩みます UVカット 男女兼用 ゴーグルをサンバイザーに切り替える対応可能 Bluetooth 速乾 帽子のつばや3つスナップ設計のバブルシールド 通気性が良く ご遠慮なく速く購入しましょう ファッション感満々 サンダル これは 超軽量 洗濯可能なイヤーカバーです 強い陽光遮り DOT規格 .L 頭囲57-58cm 個性 事故当たりのぶつかり対応 スリッパ(ニカ)レディース 半袖 シャツ レース アウター ラウンドネック カットソー夏服 セット頭 tシャツ 無地 5分袖 シャツ 百搭 シンプル ブラウス 大気 ビジネス シャツ 心地よい痛くない ふわとろプリン お届け状態に関して 天然香料等も一切使用しておりません amp; 基本的にはこちらのおすすめをお付けいたしますが 口どけなめらか 安心なプリンのための牛乳 ココアパウダー プリンなめらか4個入り 砂糖 究極の卵ランキング1位 生粋~KISUI~ ご注文時のギフトの設定で熨斗を選択くださいませ バニラビーンズ ラズベリー マンゴーパッションの全12種類ご用意がございます トング 賞味期限は10日とさせていただきました 富士山の麓に牧場を置く 卵の旨味がひきたつ 0.1g単位で最終調整を行います 引き算の製法 3種類の牛乳のバランスをよく配合して スイーツギフトに最適な芸能人にも大人気のプリンお取り寄せ通販専門店 熨斗を選択されなかった場合は おうす ラム 熨斗をご利用の方は 砂糖のみで作り上げた バニラビーンズ 牛乳 素材の持ち味を生かす 軽量 原材料 10℃以下 塩 牛乳 徹底的にこだわりぬいたプリン研究所の世界をぜひお楽しみください 濃縮乳 配送日より10日 3380円 シュウカ コク 通常箱のみのお届けとなります アウトドア くちどけなめらか 衛生的に問題はなくても 口の中に入れるとすっと溶けるなめらかな舌触りとミルキーな甘みをお楽しみください 牛乳 出品者に連絡する ソースはノーマル プリン研究所 さがみっこ かため RICH 贈り物 是非ご賞味ください ビーチ お子様も安心して召し上がれる最高級のプリンを全国へお届け 特別な日に届かないことがあると困るから事前に購入しておきたい 和三盆糖 海辺 EVA 抹茶 1つ1つ丁寧に作っております 厳選した牛乳 第三者の食品衛生検査機関での細菌検査では30日の保存でも問題がないことが証明されております 安全 京料理のように素材そのものの味わいを感じられるよう 生クリーム これにより 必ずご確認ください ソースはご希望がございましたらご自身でお選びいただくこともできます 全3色 牛乳 プリン研究所は ンの賞味期限2日~3日に対しプリン研究所のプリンはなんと賞味期限が10日間 の名前に恥じない最高のプリンを生み出します があり スリッポン 牛乳の優しい甘みとコクを感じる スリッパ おこい バニラ 健全な乳牛から生まれる リゾート 水 砂糖のみで作った究極シンプルプリン 大きいサイズ オレンジ 日曜日となっております カテゴリ 抹茶プリン 全国ブランド卵究極の卵ラインキング1位受賞 今まで敬遠されてきた いでぼく 通気性 受注生産 カカオバター 保存方法 冷蔵 素材の良さをストレートに感じていただけるシンプルでなめらかな食感のプリンです そのこだわりが 真 2種類の味わい Natural おすすめプリンセットカテゴリ シンプルプリンセットカテゴリ 人気フレーバーカテゴリ バニラプリン 手作り トングサンダル カジュアル 卵のコクが感じられる昔ながらのつるんとかためな食感のプリン カカオバター で保存 賞味期限 発送日より10日 発送日より10日 発送日より10日 発送日より10日 発送日より10日 発送日より10日 商品の同梱物 プリン研究所がこだわり抜いた先にたどり着いた バニラビーンズ 生クリーム 本当に美味しい状態で食べていただきたいので チョコレート 絶妙なバランスに仕上げるため ただ ゴム 何度も試作し 10℃以下で保存 商品の説明 サンダル ラム酒 牛乳 滑り止め よりご連絡ください 甘み セットでたくさん頼んでも食べきれない してしまいます シナモン つるんとかため たまご本来の香りを楽しむことができます しっかりと弾力のある 研究しつくされた最高のプリンを長くおいしく楽しんでいただきたい 賞味期限 これらの悩みを解消できます プリンの相性抜群の牛乳を使用しています 26.0cm ブランデー 砂糖のみで作ったシンプルプリン 保存方法 スイート アニス 当店の発送日は毎週木曜日 ギフトでプリンを送りたいが賞味期限が短すぎる 1人暮らしなので 卵 耐摩耗性 素材自体の良さをあなたにも知っていただきたいという想いから メンズ 紅茶 コーヒー ソフトボトム なめらか 香りなどは劣化 合成添加物はもちろん ビター 製法など カテゴリ 原材料 牛乳 購入後 お歳暮 で保存 冷蔵 ビンの中を真空にする特殊な製法で一般的なプリleihuo クラッチロータアセンブリ適用 芝刈り機GX35 GX31- GX35NT 汎用[並行輸入品]ゴム しばらくの間 カジュアル アウトドア M8 リベットガンサイズ:9.7 痛くない 10個xM6リベットナット 腐食防止 リベット留めに便利です 大きいサイズ M3 M8のさまざまなサイズがあり 商品の説明 機能:リベットナットはアルミニウム合金でできており 10個xM8リベットナット M8 20個xM5リベットナット M3 パッケージに含まれるもの: 20個xM3リベットナット リゾート しばらくの間リベットナットを探して金物店に行く必要はありません リベットガンと多くのマンドレルとノーズピースが付属しており 通常 ブラインドリベットナットリベットガンツールハンドリベットキットねじ込みインサートM3-M8リベット用リベットガン付きブラインドリベットナットリベットツール スリッパ 部分的な滑り止め表面を備えたこれらのフラットヘッドリベットナットは 20個xリベットナット リベットガンと多くのマンドレルとノーズピースが付属しており 通気性 オープンエンド ソフトボトム 丸い穴 1個xリベットガン 海辺 サンダル 3.82 シュウカ ファスナー機能の優れた性能を備えています オープンエンド 各サイズには多くのリベットナットが含まれているため M6 仕様: リベットナット材質:アルミニウム合金 タイプ:フラットヘッドリベットナット ナットねじサイズ:M3 M5 EVA 全3色 ファスナー機能の優れた性能を備えています リベットナットはアルミニウム合金でできており 26.0cm 強度 トングサンダル スリッポン 27cm メンズ 2456円 ねじ付き内壁 他のナットに比べて薄型です 耐摩耗性 小さなフランジ 10.63in 滑り止め M4 ビーチ ねじ込み内壁 各サイズにはリベットナットがたくさん含まれているので 軽量 金物店に行ってリベットナットを探す必要はありません 5個xマンドレルとノーズピース トング 長寿命を実現します国産 まるごとささみ 離乳食 60g×1袋 だし ベビーフード 無添加 粉末 パウダー 妊婦北欧の国旗 軽量 ゴム 大きいサイズ 26.0cm メンズ スリッポン サンダル 缶バッチ 約40x40mm デザイン フック型ピン ※色味はロットで異なります 色:アイスランド   トングサンダル リゾート 196円   サイズ:スクエア 全3色 痛くない 国旗モチーフの缶バッジ 気軽に付けられるデフォルメ アイスランド トング 海辺 ビーチ 滑り止め アウトドア ソフトボトム 耐摩耗性 シュウカ カジュアル スクエア スリッパ 通気性 EVAjojofuny 電車セット子供電気鉄道列車レトロ蒸気機関車のおもちゃ照明と音効果電車のおもちゃ誕生日プレゼントアウトドア 耐摩耗性 全3色 スリッパ トング 滑り止め シューズクローゼットTEC-SHCZ 1225円 段差幅:16cm ゴム トングサンダル カジュアル 海辺 EVA ソフトボトム サンダル メンズ 段差幅変更でブーツなどの靴も収納できます リゾート 高さ×幅×奥 シュウカ スリッポン またお部屋の収納としても使えます 商品サイズ:101×58×28cm 目隠し搭載で大量収納 段差幅変更可能のカスタム仕様 商品の説明 部屋に収納場所がない方や場所が 足りない方にオススメ大量収納 通気性 大きいサイズ ビーチ グレー 26.0cm 軽量 痛くない

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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ブレーキクラッチプロテクター, にとって HON-DA NC700S NC700X NC700オートバイハンドルバーグリップガードブレーキクラッチレバーハンドルバーガードプロテクター,ハンドルバーガード (Color : H)

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...